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Comprendre les AOC oléicoles

Comme pour le vin, il existe en fonction de la ou des variétés, du terroir, du savoir faire des producteurs et des mouliniers, plusieurs huiles d’olive dont l’origine et la typicité gustative peuvent être mentionnée par une AOC.

Il existe aujourd’hui huit zones en AOC. Chacune garantit un produit ayant un lien particulier avec son terroir et un savoir faire spécifique.

AOC Nyons, AOC Vallée des Baux de Provence, AOC Aix en Provence, AOC Haute Provence, AOC Nice, AOC Nîmes, AOC Corse et AOC Provence

Une AOC c’est d’abord et avant tout une identité, avec ses spécificités, ses originalités.

Ainsi ces mentions et la démarche professionnelle qu’elle consacre sont reconnues et protégées au plan européen et international.
Elles sont régies par des cahiers des charges précis et codifiées par les usages propres à chaque  appellation.