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Les Fondements de l'AOC
Cette démarche constitue aujourd’hui une étape fondamentale dans l’évolution de la production oléicole française qui a besoin de s’identifier et de garantir l’origine et le savoir-faire.
 
Elle est motivée par la volonté de :
  • Valoriser et protéger la production oléicole et sa typicité, basée sur un terroir à forte identité : la Provence.
  • Valoriser le savoir-faire des oléiculteurs et des mouliniers.
  • Garantir au consommateur l’origine et la typicité du produit.
  • Permettre le développement d’une activité oléicole provençale économiquement rentable.
  • Développer la valorisation des ressources sur l’ensemble du terroir, dans le respect de l’environnement et avec pour but un développement économique durable, tout en excluant les excès du productivisme.