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L'art de la fabrication
L’huile d’olive est obtenue uniquement par des opérations mécaniques, sans l’intervention de produits chimiques : c’est un pur jus de fruit.

Bien qu’au fil du temps le matériel ait techniquement évolué, le procédé d’extraction de l’huile connu depuis la plus haute antiquité reste le même.

Il comprend trois phases successives :
  • Le broyage ou trituration et le malaxage des olives en vue de les transformer en pâte
  • Le pressurage, permettant d’extraire l’huile
  • La séparation de l’huile et de l’eau par décantation ou centrifugation
L’huile d’olive 1ère pression (moulin à presse) ou extraction (moulin à chaine continue) à froid signifie que la transformation des olives s’est faite de façon mécanique sans intervention externe (chaleur, solvant…) pour faciliter une meilleure extraction de l’huile.