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LES PAYSAGES
Le vaste ensemble qu’est l’aire AOC Huile d’olive de Provence couvre la plupart des grandes zones de relief de la région provençale, seule la haute et moyenne montagne alpine, où les conditions du milieu sont incompatibles avec la culture de l’olivier est exclue.

Au sud cette entité est délimitée par la mer Méditerranée à l’ouest par le Rhône, au nord par les plateaux du Vaucluse, la montagne de Lure, les préalpes de Digne tandis qu’à l’est elle est moins nettement délimitée par la vallée de la Signe et l’Estérel.