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Traçabilité et Appellation d’Origine Contrôlée

Parmi les outils de contrôle d’une Appellation d’Origine figure la traçabilité.

Véritable fil d’Ariane, elle permet de suivre le fruit et sa transformation, du verger jusqu’à la mise en marché, grâce à une parfaite identification.

Pour l’huile d’olive , la traçabilité commence par l’identification de la parcelle d’où proviennent les olives et du contrôle des fiches de culture, en passant par l’identification du moulinier qui tient le registre d’entrée des olives, jusqu’à l’identification du produit final, conditionné et expédié.

Ce système assure qu’à tous les stades de la production et jusqu’à la mise en marché, le produit répond aux exigences de l’Appellation d’Origine.

Ces exigences sont déterminées dans le cahier des charges élaboré par l’Organisme de Défense et de Gestion en collaboration avec l’Organisme d’Inspection de son choix.