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Travail de l'olivier
Un cahier des charges précis codifie les usages :
  • Les olives doivent provenir d’arbres qui ont au minimum cinq ans de plantation.
  • Les arbres ne doivent pas être taillés plus d’une fois tous les trois ans, mais font l’objet d’un éclaircissage manuel.
  • La superficie minimale est de 30 m2 par olivier.
  • L’entretien des vergers et son irrigation sont réglementés, le sol des oliviers doit être entretenu soit par des façons culturales soit enherbé puis fauché ou pâturé tous les ans.
  • Il est interdit d’apporter toute fumure de la nouaison à la récolte des fruits.
  • L’irrigation n’est permise que pendant la période végétative de l’olivier et au plus tard jusqu’au 15 septembre.